小麦收割的最佳时间是蜡熟末期到完熟期，具体在一天中的9点至11点和16点至18点。

小麦的收割时间主要依据其成熟程度来决定，最佳时期是蜡熟末期到完熟期。在这个阶段，小麦植株的茎秆全部变黄，叶片枯黄，茎秆尚有弹性，籽粒内部呈蜡质状，含水率适中，颜色接近本品种固有光泽，这是小麦收获的理想状态。此时收获的小麦千粒重最高，产量和质量最佳。

一天中，小麦收割的最佳时间段是上午9点至11点和下午16点至18点。选择这两个时间段的原因主要是：9点之前麦秆上的露水还没有完全蒸发掉，而11点至16点天气又太热，麦秆干燥，不利于收割。18点以后，慢慢开始有露水，也不适宜收割。这两个时间段内麦子不潮湿也不过于干燥，容易脱粒，且不易造成麦粒自动崩开，有利于颗粒归仓。

此外，小麦在完熟期收获会因为茎秆、叶片已经枯黄不再制造干物质，籽粒也已停止灌浆，导致养分倒流，小麦千粒重降低，产量及品质受到影响。因此，选择蜡熟末期到完熟期进行收割，可以最大限度地保证小麦的产量和品质。