糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。

油粉，是加工粉条的副产品，它是粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚料，经过发酵后再熬熟，就是油粉饭。油粉之油非指食油，而是“液状的粉”之意。在各地特色名吃里，食材几乎都是下脚料，真正穷人解馋的食物。

据民间传说，油粉饭起源于明朝。有一次，江南四 大才子之一的文征明途经太平县(今汾城镇）。县老爷赶紧将其请进县衙，渴求墨宝。文大才子一番推脱。县老爷私下里问书童，才子有什么嗜好。书童说，先生无所好，素喜酸，但不喜欢米醋那样的酸，而是婉转柔和的酸。县太爷左思右想，不知怎么才能如才子的意。正在此时，平时给太爷送凉粉的张三到了。张三听说此事，大包大揽。他挑来一桶发酵的粉浆，让太爷尝尝，果然不错。厨房的大师傅将油粉放入锅中，缓慢地扬沫，沫散尽了，油粉也烧开了，放入淘好的小米、大豆、绿豆、花生豆熬煮成粥，放入海带、猪肉、粉条、萝卜条等蔬菜煮七八成熟，下入面条，面条煮熟后调味烫葱花，就可以出锅了。文大才子人未进屋已闻见酸香味，端起碗，吃一口，辣中带香，越辣越喝，越喝越烫，最后满头大汗，连干三大碗。乘着兴致，提笔挥毫，龙飞凤舞。直至现在，文征明的墨宝已被刻成石刻，存于汾城文庙内。

汾城人常说，油粉饭之妙，一在酸，酸中带馊的怪味；二在烫，大口吃面，小口吸溜吸溜地喝汤；三是红油辣椒的辣，辣得舌尖发麻，辣里溢香，香中渗鲜，鲜里溢酸，酸中含咸，各种滋味尽在其中。